Што такое нізкатэмпературная тэхналогія прыгатавання ежы?

What is low temperature cooking technology-1

На самай справе, гэта проста больш прафесійнае выраз стравы павольнага прыгатавання.Яго таксама можна назваць sousvide.І гэта адна з асноўных тэхналогій малекулярнай кулінарыі.Для лепшага захавання вільгаці і пажыўнасці харчовых матэрыялаў ежу пакуюць у вакуумнай форме, а затым павольна рыхтуюць у нізкатэмпературнай варачнай машыне.Нізкая тэмпература тут не ніжэй за нуль, як думае наш здаровы сэнс, але ў адносна прыдатным тэмпературным дыяпазоне.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Калі мы змяшчаем ежу ў нізкатэмпературную варачную машыну, усталёўваем і падтрымліваем мэтавую тэмпературу, калі ежа дасягае зададзенай тэмпературы і часу, вымаем яе і выконваем іншыя працэсы падрыхтоўкі, гэта нізкатэмпературная тэхналогія прыгатавання.

 

Якое абсталяванне неабходна для нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання ежы?

На просты спосаб, неабходныя два віды абсталявання, а менавіта вакуумная сціскальная запайка і нізкатэмпературны фідэр.

Машына для вакуумнага сціскання выкарыстоўваецца для выцягвання паветра ў фіксаванай прасторы, каб трымаць аб'ект у вакуумным стане для захоўвання.На кухні яго часта выкарыстоўваюць для кансервацыі сыравіны.Пры выкарыстанні нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання ежы машына для вакуумнага сціскання выкарыстоўваецца для раўнамернага ўкладвання кожнай паверхні ежы на вакуумны кампрэсійны мяшок і падрыхтоўкі яе на гэтым асяроддзі.

What is low temperature cooking technology (4)

Вакуумная ўпакоўка кампрэсара ступені вакуумнай рэгулявання таксама вытанчаная, у розным ціску, розны час можа дасягнуць рознага стану вакууму.Наогул кажучы, для гатавання мяса, птушкі і іншых нізкатэмпературных прыгатаванняў, перапампоўка да стану сярэдняга вакууму.Для гародніны і садавіны (напрыклад, моркву, цыбулю, каляровую капусту, кукурузу, бульбу, гарбуз, яблыкі, грушы, ананасы, вішні і інш.) неабходна экстрагаваць іх да стану высокага вакууму.

Асноўны прынцып нізкатэмпературнай варачнай машыны заключаецца ў тым, што яна можа кантраляваць тэмпературу на працягу доўгага часу, каб дасягнуць эфекту.Як правіла, налада тэмпературы павінна быць ад 20 ℃ да 99 ℃, а дыяпазон рэгулявання тэмпературы павінен быць дакладным да 1 ℃.Якасць нізкатэмпературнай варачнай машыны павінна быць надзейнай, а прадукцыйнасць кантролю стабільнай, каб забяспечыць узгодненасць кожнага выніку прыгатавання.

Як усталяваць час і тэмпературу з дапамогай нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання?

Не варта памыляцца з устаноўкай тэмпературы і часу нізкатэмпературнай харчовай машыны.Павольны працэс прыгатавання не азначае прыгатаванне ежы пры больш нізкай тэмпературы і больш працяглым часе.Паколькі нізкая тэмпература не можа быць стэрылізавана, ёсць скрытыя небяспекі бяспекі харчовых прадуктаў, і гэта прывядзе да смяротных наступстваў.Неабходна ведаць, што ідэальная тэмпература для выжывання і размнажэння бактэрый - 4-65 ℃.

What is low temperature cooking technology (5)

Такім чынам, пры выкарыстанні нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання, у прынцыпе, тэмпература павінна быць ≥ 65 ℃, мінімальная не павінна быць ніжэй за 50 ℃, а лепшая не павінна быць больш за 70 ℃, каб пазбегнуць страты вады і густу. страта.Напрыклад, яйкі з гарачай крыніцы можна прыгатаваць з дапамогай нізкатэмпературнай варачнай машыны, а тэмпературу можна кантраляваць на ўзроўні 65 ℃, каб атрымаць выдатны густ (бялок мяккі і далікатны, як тофу, а жаўток гладкі, як пудынг) .Больш за тое, яечная шкарлупіна забяспечана герметычнай і ізаляванай асяроддзем, якая не мае патрэбы ў вакуумным сціску.

Цёплыя парады: пры ўжыванні нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання розныя гатункі мяса маюць розныя патрабаванні да сталасці і стану, а таксама неабходная тэмпература.Ён можа быць усталяваны ў адпаведнасці з рознымі патрабаваннямі сталасці.Напрыклад, ялавічына, калі мэтавая тэмпература складае 54 ℃, 62 ℃ і 71 ℃, можа дасягаць трох станаў: трох, пяці і поўнага гатавання.

 

Аднак розныя прадукты патрабуюць рознай тэмпературы і часу.Большасць інгрэдыентаў можа быць гатова праз 30 хвілін.Аднак у некаторых асаблівых выпадках ежу можа спатрэбіцца варыць на працягу 12 гадзін, 24 гадзін ці нават даўжэй.

What is low temperature cooking technology (6)

Наогул кажучы, працягласць часу, неабходнага для прыгатавання пры нізкай тэмпературы, звязана з наступнымі трыма фактарамі: (1) агульная колькасць ежы, прыгатаванай за адзін раз;(2) характарыстыкі цеплаперадачы самой ежы;(3) Тэмпература ядра, якую вы хочаце дасягнуць.Напрыклад, час падрыхтоўкі мяса залежыць ад памеру і таўшчыні мяса.Чым тоўшчы матэрыял, тым больш часу патрабуецца, каб цяпло пранікла ў цэнтр.Гародніна з няроўнай паверхняй можа заняць больш часу.

Вакуумнае сцісканне мяса (напрыклад, стейк) і іншых харчовых матэрыялаў неабходна спачатку апрацаваць.Лепш за ўсё спакаваць у адпаведнасці са спецыфікацыямі кожнай часткі.Устаноўка часу і тэмпературы можа быць больш дакладнай і навуковай.Напрыклад, выкарыстоўвайце нізкатэмпературную варачную машыну, каб прыгатаваць адбіўныя з бараніны на працягу 30 хвілін і ласося на працягу 10 хвілін.

Якія характарыстыкі нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання ежы?Якія відавочныя перавагі ў параўнанні з традыцыйнымі метадамі прыгатавання?

Відавочна, што традыцыйнымі спосабамі прыгатавання нельга дасягнуць выніку нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання.Ён можа максімальна захаваць першапачатковы колер ежы і ў найбольшай ступені захаваць першапачатковы водар і водар спецый.Нават звычайнае мяса можа значна палепшыць густ і водар.

Прыгатаванне пры нізкай тэмпературы можа аддзяліць сырой сок і ваду з ежы, каб не дапусціць страты пажыўных рэчываў і звесці да мінімуму страту вагі, каб эфектыўна кантраляваць вагу кожнага гатовага прадукту.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

Прымяненне нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання ежы не патрабуе асаблівых тэхнічных патрабаванняў, кожны на кухні можа працаваць і можа атрымаць ідэальныя вынікі.

Цёплыя парады: калі для апрацоўкі стейк выкарыстоўваецца традыцыйны метад, павярхоўная і ўнутраная сталасць стейк моцна адрозніваюцца, і ў працэсе смажання, першапачатковы сок у стейк будзе працягваць вылівацца.Аднак вопытныя кухары абсмажаць паверхню біфштэксу да злёгку жаўтлявага колеру, зафіксуюць сок, а затым паставяць яго ў духоўку для запякання, што значна палепшыць густ стейка, але сок з блакіроўкі можа быць не такім ідэальным. .

Ці шырока выкарыстоўваецца нізкатэмпературнае прыгатаванне ежы?

У закрытым асяроддзі харчаванне будзе больш эфектыўным.У такім стане ўсе кулінарныя матэрыялы відавочна далікатныя і сакавітыя.Такія, як яйкі, мяса, птушка, морапрадукты, рыба, гародніна, садавіна і гэтак далей.

Прымяненне нізкатэмпературнай тэхналогіі падрыхтоўкі мяса і морапрадуктаў вельмі выбітна.Ён можа падтрымліваць высокае ўтрыманне бялку ў ежы, і колер харчовых матэрыялаў вельмі добры, а густ таксама вельмі свежы і пяшчотны.

What is low temperature cooking technology (9)

Залежнасць нізкатэмпературнага прыгатавання ежы ад солі і алею значна памяншаецца, нават не можа быць выкарыстана, можа паменшыць забруджванне кухонных выгараў.

Ён больш энергазберагальны, чым духоўка і газавая пліта, і больш здольны захоўваць вітамінавы склад ежы, чым рыхтаваць на пару і рыхтаваць.Больш за тое, вынікі кожнага прыгатавання могуць быць вельмі ўстойлівымі без змены градыенту.

10 questions to help you cook at low temperature-4

Пры выкарыстанні нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання для падрыхтоўкі гародніны, даданне невялікай колькасці сметанковага масла можа зрабіць колер гародніны больш яркім і палепшыць густ.

Заўвага: перад вакуумным нізкатэмпературным прыгатаваннем ежу трэба астудзіць у халадзільніку (тэмпература астуджэння павінна быць ніжэй за 4 ℃), а прадукты пасля прыгатавання ў вакууме пры нізкай тэмпературы павінны быць замарожаныя, калі яны не выкарыстоўваюцца на працягу кароткага часу .

Больш за тое, выкарыстанне нізкатэмпературнай тэхналогіі прыгатавання ежы павышае эфектыўнасць працы кухні.У кухароў больш часу на падрыхтоўку, і многія працэсы падрыхтоўкі можна зрабіць загадзя.Больш за тое, розныя прадукты маюць асобную вакуумную ўпакоўку, і іх можна рыхтаваць адначасова пры адной і той жа мэтавай тэмпературы.

Акрамя таго, паколькі нізкатэмпературную апрацаваную ежу можна захоўваць у халадзільніку і замарожваць, яе можна зноў награваць пры неабходнасці, а нявыкарыстаную ежу можна захоўваць у халадзільніку, што дазваляе пазбегнуць траплення ў найбольшай ступені.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Пліта Chitco wifi sous vide precis

Рыхтуйце як прафесіянал!

Пліта дакладнасці chitco wifi Sous Vide дапаможа вам рыхтаваць як прафесіянал.Проста спалучыцеся з дадаткам chitco Smart, каб кіраваць сваім кухарам усюды ў дыяпазоне Wi-Fi, тады вы вызваліцеся і будзеце мець больш часу з сем'ямі і сябрамі.Асабліва простая ў выкарыстанні і чыстцы. Пастаўце пліту дакладнасці ў любую рондаль з вадой і апусціце патрэбную ежу ў герметычны пакет або шкляны слоік, затым усталюйце тэмпературу і таймер.

 

Вылучыце

★ Wi-Fi Sous Vide Cooker --- Спампуйце прыкладанне chitco Smart на свой тэлефон iphone або Android, гэтая погружная пліта з Wi-Fi вызваліць вас і рыхтуйце паўсюль, будзьце ў курсе стану вашага прыгатавання ежы, не знаходзячыся на кухні.Больш за тое, прыемны дызайн у тым, што вы можаце падзяліцца прыладай з сям'ёй або сябрамі ў дадатку, без абмежаванняў для падключэння некалькіх людзей.І прадусталяваныя значэнні будуць захаваны пры выключэнні харчавання.Працэдура асноўнай наладкі таксама можа быць завершана на суп-пліцы.

★ Дакладная тэмпература і таймер --- Тэмпературны дыяпазон і дакладнасць гэтага цыркулятара sous vide складае 77°F ~ 210°F (25°C~99°C) і 0,1 ℃ (1°F).Максімальны дыяпазон таймера складае 99 гадзін 59 хвілін, запускайце таймер, калі тэмпература дасягне вашых налад, хай вашы кухары атрымліваюць дастаткова і дакладна.Таксама чытаецца ВК-экран: (Ш) 36 мм * (Д) 42 мм, 128 * 128 матрычных ВК.

★ Раўнамерная і хуткая цыркуляцыя цяпла --- 1000 Вт дазваляюць цыркуляцыі вады хутка награваць ваду і зрабіць поўнае мяса далікатным і вільготным.Падыходзіць на любы гаршчок і касцюм для гародніны, мяса, садавіны, сыру, яек і гэтак далей, вы можаце выбраць рэцэпт як з APP на вашым тэлефоне, так і на ВК-экране Wi-Fi sous vide.

★ Просты ў выкарыстанні і без шуму --- Іншае абсталяванне не патрабуецца.Пастаўце пліту дакладнасці ў любую рондаль з вадой і апусціце патрэбную ежу ў герметычны пакет або шкляны слоік.Проста ўсталюйце тэмпературу і таймер у любым месцы дыяпазону Wi-Fi, каб вызваліць сябе і прыгатаваць ежу з большай колькасцю пажыўных рэчываў і вітамінаў.Захоўвайце цішыню падчас падрыхтоўкі ежы, не турбуйцеся пра шум.

★ Ахова і тэмпературная сігналізацыя --- Гэты термопогружной цыркулятар перастане працаваць і папярэдзіць вас, калі ўзровень вады ніжэй за мінімальны.Таксама будзе насцярожваць вас, калі тэмпература дасягае мэтавага значэння.Нержавеючая сталь лёгка мыецца.Хоць гэты прыбор не з'яўляецца воданепранікальным.Узровень вады не можа перавышаць максімальную мяжу.

What is low temperature cooking technology (15)

Перад тым, як пакласці ежу ў вакуумны кампрэсар, нам трэба разабрацца з ежай, напрыклад, вылечыць, дадаць спецыі.Аднак у працэсе нізкатэмпературнага прыгатавання смак харчовых матэрыялаў і спецый мацней, таму не рэкамендуецца дадаваць празмерныя спецыі.Высокая канцэнтрацыя алкагольнай заправы не падыходзіць, яна разбурыць бялковы склад мясных інгрэдыентаў, у выніку чаго смак і смак мяса значна пагоршыцца.

What is low temperature cooking technology (16)

Што наконт?

Падобна на тое, што тэхналогія прыгатавання пры нізкай тэмпературы высокага ціску, насамрэч зусім не вельмі халодная і складаная.Да таго часу, пакуль мы правільна разумеем характарыстыкі кожнага харчовага матэрыялу і смакавыя прысмакі, якія мы хочам атрымаць, правільна ўстанавіць тэмпературу і час, па-навуковаму прымяніць вакуумны кампрэсар для ўпакоўкі і нізкатэмпературную машыну, нават вельмі звычайны стейк можа атрымаць добры густ, гэта магія павольнага прыгатавання пры нізкай тэмпературы.

 

• Пры гарачым галавакружэнні,

• Няма кашмараў лямпы,

• Няма пастаяннага шуму,

• Спяшацца не было.

• Нізкая тэмпература падрыхтоўкі ежы,

• Усім прысмакам патрабуецца час для вырошчвання, назапашвання і цвіцення,

• Кожная страва, прыгатаваная пры нізкай тэмпературы, можа стварыць чароўнае адчуванне.


Час публікацыі: 18 кастрычніка 2021 г