10 пытанняў, якія дапамогуць вам прыгатаваць пры нізкай тэмпературы

Вы, напэўна, шмат бачылі гэта за апошнія два гады, і калі вы гаворыце пра Sous Vide са сваім босам / закусачнай / калегам / калегам / калегам, іх адказ

10 questions to help you cook at low temperature

Ну, я іх не вінавачу.Проста пакажыце ім гэта ў наступны раз

Пытанне 1: Што такое Sous Vide?Што ж такога выдатнага ў нізкатэмпературнай падрыхтоўцы?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Замест смажання і памешвання метад зняцця тлушчу прадугледжвае награванне ежы ў гарачатрывалым вакуумным мяшку над вадой пры пастаяннай тэмпературы.З дапамогай машын нават людзі, якія не ўмеюць рыхтаваць, могуць лёгка кантраляваць ступень спеласці ежы, асабліва біфштэксу.Акрамя таго, нізкатэмпературнае прыгатаванне таксама можа дазволіць пажыўнасці і густу самой ежы зачыніцца ўнутры, не будзе з-за высокай тэмпературы падрыхтоўкі і страты.

Пытанне 2: Вам трэба шмат інструментаў для вашай дыеты?

Уласна кажучы, галоўным інструментам нізкатэмпературнага прыгатавання з'яўляецца апарат для ўнясення угнаенняў, які можа дакладна кантраляваць тэмпературу вадзяной лазні.І вакуумная машына або вакуумны мяшок не з'яўляецца неабходным інструментам, таму што іншымі спосабамі можна дасягнуць эфекту адводу паветра ў тэрмаўстойлівы мяшок.

Пытанне 3: Ці не ўтварае пластыкавы мяшок з заціскам ланцужок шкоднае рэчыва пасля таго, як тэмпература дасягнута?

cof

Нізкотэмпературнае прыгатаванне павінна быць ніжэй за 90 градусаў, звычайна ад 55 да 70 градусаў, таму пры куплі вакуумных пакетаў або пакетаў з замкам звярніце ўвагу на тэрмаўстойлівасць.

Пытанне 4: Ці можа рисоварка замяніць машыну для ўнясення ўгнаенняў?

У сетцы многія выкарыстоўваюць электрычную пліту для замены артыкула з выкладаннем тлушчавай машыны, але павінны ўдакладніць некалькі рэчаў.Сама машына Shufei выконвае ролю кантролю тэмпературы, каб рэагаваць на розныя харчовыя матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца пры розных тэмпературах.Калі выкарыстанне функцыі ізаляцыі рысаваркі, каб зрабіць закон Шу Фэй, сутыкнецца з дылемай немагчымасці рэгуляваць тэмпературу, таму можна рыхтаваць толькі адзін від ежы і розныя мадэлі, маркі рысаваркі, тэмпература не аднолькавая, рэалізацыя будзе абмежаваны.

Пытанне 5: Ці клапотна і працаёмка рыхтаваць пры нізкай тэмпературы?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Тлушч можна сказаць, лянівы спосаб падрыхтоўкі ежы, неабходна мець справу з вельмі нямногімі рэчамі, пакуль ежа ў вакуумны пакет, а затым пакласці ў тлушч машыны па завяршэнні наступных дзеянняў да машыны.Але самая вялікая праблема дыеты ў тым, што ежа спее шмат часу.

Пытанне 6: Які смак ежы, калі яна прыгатаваная пры нізкай тэмпературы метадам Шу Фэй?

Нараджэнне метаду sous vide цесна звязана са стейком, каб эфектыўна кантраляваць сталасць стейк.Для таго, каб палепшыць карычневы звонку і няспелы ўнутры, метад Шу Фэй стаў лепшым спосабам прыгатаваць тоўсты стейк.Самае лепшае ў прыгатаванні пры нізкай тэмпературы - гэта тое, што густое мяса можна раўнамерна нагрэць звонку і ўнутры.

Пытанне 7: Халоднае прыгатаванне гучыць недастаткова прыгатаваным.Гэта сапраўды ядома?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Увогуле, стандарт для прыгатаванай ежы складае 100 °C, 100 °C унутры і звонку.Насамрэч, існуе шмат традыцыйных кітайскіх страў, якія не абавязкова дасягаюць «традыцыйнага ўзроўню прыгатаванай ежы».Напрыклад: П'яная курыца ў вытворчасці, у мэтах захавання найлепшага густу, большая частка практыкі кіпячай вады бурбалка прыгатаваныя, адварное мяса на працягу некалькіх хвілін ад агню, выкарыстанне рэшткавага цяпла павольна хай ўнутранае паспець, так што мяса каля косткі звычайна трохі ружовае.Акрамя таго, свіную адбіўную па-японску, якую часта ядуць, спачатку абсмажваюць пры нізкай тэмпературы, а затым смажаць пры высокай тэмпературы.Астатняя тэмпература дазваляе свініны дасягнуць 8-хвіліннай гатоўнасці, каб унутры храбусткі атрымаўся эфект мяккасці і сакавітасці.нізкатэмпературнае прыгатаванне ежы выкарыстоўвае доўгі нізкатэмпературны нагрэў для стэрылізацыі ежы, дасягнення бяспечнага і практычнага дыяпазону, нават калі тэмпература не дасягае 100 °C, можа быць бяспечнай для ежы.

Пытанне 8: Як разагрэць стейк, прыгатаваны пры нізкай тэмпературы пасля яго астуджэння?

Нізкотэмпературнае прыгатаванне ежы - выдатны спосаб спланаваць порцыю прадуктаў, прыгатаванне 5 стейкоў адначасова і іх павольнае харчаванне - выдатны спосаб зэканоміць час.Вядома, стейк павінен быць гарачым, каб есці смачна, таму метад разагрэву вельмі важны, калі вы выкарыстоўваеце добры стейк тлустасцю 56 °C, пастаўце яго ў халоднае захоўванне, перад падачай дастаньце стейк з халадзільніка і пакладзеце ў Гарачая вада 50 °C (яе можна нагрэць пры дапамозе машыны для зняцця тлушчу).Калі холадна не будзе, прыгатуйце гарачую патэльню.Затым абсмажце стейк з абодвух бакоў, пакуль ён не стане колерам, духмяным і гатовым да ўжывання.

Пытанне 9: Нізкотемпературны спосаб прыгатавання падыходзіць толькі для мяса?

З пункту гледжання уласцівасцяў тлушчу, ён ідэальна падыходзіць да мяса!Асабліва вельмі тоўстыя або сухажыльныя больш дэталяў, пры працяглым награванні пастаяннай тэмпературы, вы можаце лёгка прыручыць цвёрдыя часткі.Акрамя таго, іншыя інгрэдыенты на аснове бялку, такія як соусы на аснове яек (заварной крэм, французская марінара) і дэсерты (пудынг, суфле), таксама з'яўляюцца добрымі кандыдатамі для камфорту тлушчу, эканомія часу можа таксама знізіць колькасць памылак, а таксама іншыя прадукты ці рэцэпты, якія патрэбныя варыць на павольным агні на працягу доўгіх перыядаў часу таксама можна рыхтаваць пры нізкіх тэмпературах.

Пытанне 10: Ці спажываюць шмат электраэнергіі сродкі для зняцця тлушчу?

Нізкотэмпературныя пліты выкарыстоўваюць большую частку сваёй магутнасці падчас фазы нагрэву, з вельмі нізкім спажываннем энергіі падчас разагрэву і рэжыму чакання.Калі вы можаце паменшыць дыфузію вадзянога пара падчас нізкатэмпературнага гатавання, спажыванне энергіі будзе надзвычай нізкім.


Час публікацыі: 18 кастрычніка 2021 г