Вы, напэўна, часта бачылі гэта за апошнія два гады, і калі вы размаўляеце пра Sous Vide са сваім босам / закусачнай / калегам / калегам / калегам, іх адказ такі
Ну, я іх не вінавачу.Проста пакажыце ім гэта ў наступны раз
Пытанне 1: Што такое Sous Vide?Што такога выдатнага ў гатаванні пры нізкай тэмпературы?
Замест смажання і смажання метад зняцця тлушчу прадугледжвае награванне ежы ў тэрмаўстойлівым вакуумным пакеце над вадой пры пастаяннай тэмпературы.З дапамогай машын нават людзі, якія не ўмеюць гатаваць, лёгка могуць кантраляваць ступень спеласці ежы, асабліва біфштэксу.Акрамя таго, прыгатаванне пры нізкай тэмпературы можа таксама дазволіць харчаванне і густ самой ежы замкнёныя ўнутры, не будзе з-за высокай тэмпературы прыгатавання ежы і страты.
Пытанне 2: Вам трэба шмат інструментаў для вашай дыеты?
Уласна кажучы, асноўным інструментам для нізкатэмпературнага прыгатавання ежы з'яўляецца машына для ўнясення ўгнаенняў, якая можа дакладна кантраляваць тэмпературу вадзяной ванны.І вакуумная машына або вакуумны мяшок не з'яўляецца неабходным інструментам, таму што з дапамогай іншых спосабаў можна дамагчыся тэрмаўстойлівага мяшка эфект выцяжкі паветра.
Пытанне 3: Ці не выпрацоўвае пластыкавы ланцуговы мяшок шкоднае рэчыва пасля дасягнення тэмпературы?
Пры нізкай тэмпературы гатавання неабходна падтрымліваць тэмпературу ніжэй за 90 градусаў, звычайна ад 55 да 70 градусаў, таму звяртайце ўвагу на тэмпературу тэрмаўстойлівасці пры куплі вакуумных пакетаў або пакетаў на маланкі.
Пытанне 4: Ці можа рысаварка замяніць машыну для ўнясення ўгнаенняў?
У сетцы шмат хто выкарыстоўвае электрычную пліту для замены прадмета навучання тоўстай машыны, але трэба зразумець некалькі рэчаў.Сама машына Shufei выконвае ролю кантролю тэмпературы, каб рэагаваць на розныя харчовыя матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца пры розных тэмпературах.Калі выкарыстанне функцыі ізаляцыі рысаваркі для выканання закона Шу Фэй сутыкнецца з дылемай немагчымасці рэгулявання тэмпературы, таму можна рыхтаваць толькі адзін від ежы, і розныя мадэлі, маркі рысаваркі, тэмпература не аднолькавая, рэалізацыя будзе абмежавана.
Пытанне 5: Ці складана і ці доўга гатаваць пры нізкай тэмпературы?
Тлушч, можна сказаць, лянівы спосаб прыгатавання ежы, неабходнасць мець справу з вельмі нешматлікімі рэчамі, пакуль ежа ў вакуумны пакет, а затым пакласці ў машыну для тлушчу па завяршэнні наступных дзеянняў да машыны.Але самая вялікая праблема дыеты ў тым, што для паспявання ежы патрабуецца шмат часу.
Пытанне 6: Які смак ежы, прыгатаванай пры нізкай тэмпературы метадам Шу Фэй?
Нараджэнне метаду су-відэ цесна звязана са стейк, каб эфектыўна кантраляваць сталасць біфштэксу.Каб палепшыць карычневы колер звонку і няспелы ўнутры, метад Шу Фэй стаў лепшым спосабам прыгатавання тоўстага біфштэкса.Самае лепшае ў гатаванні пры нізкай тэмпературы - гэта тое, што тоўстае мяса можа раўнамерна награвацца звонку ўнутр.
Пытанне 7: Халоднае прыгатаванне гучыць як недастаткова прыгатаванае.Ці сапраўды гэта ядома?
Увогуле, стандарт для прыгатаванай ежы складае 100 °C, а таксама 100 °C унутры і звонку.На самай справе, ёсць шмат традыцыйных кітайскіх страў, якія не абавязкова дасягаюць «традыцыйнага ўзроўню прыгатаванай ежы».Напрыклад: п'яная курыца ў вытворчасці, каб захаваць лепшы густ, большая частка практыкі - кіпячая вада бурбалка варанае, адварное мяса пад некалькімі хвілінамі ад агню, выкарыстанне рэшткавага цяпла павольна дазваляе ўнутраным паспяваць, так што мяса каля косткі звычайна трохі ружавее.Акрамя таго, свіную адбіўную па-японску, якую часта ядуць, спачатку абсмажваюць пры нізкай тэмпературы, а затым смажаць у фрыцюры пры высокай тэмпературы.Пакінутая тэмпература дазваляе свініне дасягнуць 8-хвіліннага прыгатавання, каб прадставіць эфект мяккасці і сакавітасці ўнутры хрумсткай скарыначкі.нізкатэмпературнае гатаванне выкарыстоўвае працяглы нізкатэмпературны нагрэў для стэрылізацыі ежы, дасягнення бяспечнага і практычнага дыяпазону, нават калі тэмпература не дасягае 100 °C, можа быць бяспечнай для ўжывання.
Пытанне 8: Як разагрэць біфштэкс, прыгатаваны пры нізкай тэмпературы пасля таго, як ён быў астуджаны?
Прыгатаванне пры нізкай тэмпературы - выдатны спосаб спланаваць порцыю прадуктаў, прыгатаванне 5 біфштэксаў за раз і іх павольнае з'яданне - выдатны спосаб зэканоміць час.Вядома, стейк павінен быць гарачым, каб смачна паесці, таму спосаб разагрэву вельмі важны, калі вы выкарыстоўваеце добры стейк з тлустасцю 56 °C, пастаўце яго ў халоднае захоўванне, перад падачай дастаньце стейк з халадзільніка і пастаўце ў 50 °C гарачай вады (вы можаце нагрэць яе з дапамогай жироочистителя) .Калі не будзе холадна, прыгатуйце гарачую патэльню.Затым абсмажце біфштэкс з абодвух бакоў, пакуль ён не набудзе колер і духмяны колер і не будзе гатовы да ўжывання.
Пытанне 9: ці падыходзіць спосаб гатавання пры нізкай тэмпературы толькі для мяса?
Па тлушча-камфортных уласцівасцях ён ідэальна падыходзіць да мяса!Асабліва вельмі тоўстыя або сухажыллі больш частак, з доўгім часам пастаяннай тэмпературы нагрэву, вы можаце лёгка прыручыць цвёрдыя часткі.Акрамя таго, іншыя інгрэдыенты на аснове бялку, такія як соусы на аснове яек (заварной крэм, французская марынара) і дэсерты (пудынг, суфле), таксама з'яўляюцца добрымі кандыдатамі для тлушчу, эканомія часу таксама можа паменшыць узровень памылак, і іншыя прадукты ці рэцэпты, якія патрабуюць варыцца на павольным агні на працягу доўгага перыяду часу, таксама можна рыхтаваць пры нізкіх тэмпературах.
Пытанне 10: Ці шмат электраэнергіі спажываюць магчымасці для збавення ад тлушчу?
Нізкотэмпературныя пліты выкарыстоўваюць большую частку энергіі падчас фазы нагрэву, з вельмі нізкім спажываннем энергіі падчас нагрэву і ў рэжыме чакання.Калі вы можаце паменшыць дыфузію вадзяной пары падчас гатавання пры нізкай тэмпературы, спажыванне энергіі будзе вельмі нізкім.
Час публікацыі: 18 кастрычніка 2021 г