① што такое павольнае прыгатаванне пры нізкай тэмпературы?
② чаму гатаваць пры нізкіх тэмпературах?
③ які прынцып нізкатэмпературнай машыны для павольнага прыгатавання ежы?
④ якія стравы падыходзяць для нізкай тэмпературы і павольнага прыгатавання?
Калі казаць пра павольную кулінарыю, пачнем з малекулярнай падрыхтоўкі.
Тэхналогія капсулы, тэхналогія пены, тэхналогія вадкасці азоту,
Асабліва для тоўстых або сухаянных частак, нагрэў пры пастаяннай тэмпературы на працягу доўгага часу можа лёгка прыручыць жорсткія часткі.
Because if you use traditional cooking methods, the heat is very difficult to control. У якасці прыкладу возьмем смажанае філе рыбы. Fish meat will not become tough only in a very narrow temperature range, which is difficult for ordinary people to master.
Можна выкарыстоўваць не толькі птушку, але і рыбу, морапрадукты і нават гародніна і садавіна. Бяспечныя, здаровыя і зручныя, гасцініцы, рэстараны, дамы ... незалежна ад таго, дзе ён выкарыстоўваецца, ён стабільны ў эксплуатацыі і гарантаванай якасці.
Каб запаволіць жыццё, дастаткова мультиварки,
павольна ў смачнай ялавічыне, павольна ў смачнай ежы.
Час цячэ марудна, смакуй ежу павольна,
Можа, час мінулы цяжка вярнуць,
Але мы не заўсёды можам знайсці першапачатковую прыгажосць,
Магчыма, гэта схавана ў Sous vide!
Павольная пліта, падумайце, што вы думаеце, любіце тое, што любіце.
Час публікацыі: 24 жніўня 2024 г