① што такое павольнае прыгатаванне пры нізкай тэмпературы?
② чаму гатаваць пры нізкіх тэмпературах?
③ які прынцып нізкатэмпературнай машыны для павольнага прыгатавання ежы?
④ якія стравы падыходзяць для нізкай тэмпературы і павольнага прыгатавання?
- Што такое павольнае прыгатаванне пры нізкай тэмпературы? -
Гаворачы аб павольным прыгатаванні, пачнем з малекулярнага прыгатавання.
Малекулярная кулінарыя, якая зарадзілася ў Іспаніі ў Еўропе, складаецца з васьмі асноўных метадаў:
Тэхналогія капсул, тэхналогія пены, тэхналогія вадкага азоту,
Тэхналогія павольнага прыгатавання пры нізкай тэмпературы, тэхналогія сушкі валасоў,
Тэхналогія вэнджання, тэхналогія падвескі, тэхналогія выцягвання.
Малекулярная кулінарыя, як тэндэнцыя будучага грамадскага харчавання, усё больш прымаецца кітайскай грамадскасцю.
Нізкая тэмпература і павольнае гатаванне ў малекулярнай кулінарыі - гэта канцэпцыя дыеты, нізкая тэмпература і павольная гатаванне - гэта метад, які звычайна выкарыстоўваецца ў малекулярнай кулінарыі, які афіцыйна выкарыстоўваўся ў вытворчасці рэстаранных страў у Францыі ў 1970-х гадах.
Павольнае прыгатаванне пры нізкай тэмпературы - гэта імкненне да арыгінальнага густу, гэта здаровы выбар! Прычына папулярнасці нізкай тэмпературы і павольнага гатавання - таксама своеасаблівае асэнсаванне і ўдасканаленне кухарамі тэхналогіі прыгатавання.
Кажучы простымі словамі, мяса, гародніна і іншыя інгрэдыенты вакуумуюцца ў поліэтыленавым пакеце, а затым змяшчаюцца ў кантэйнер з нізкатэмпературнай машынай для павольнага гатавання, і інгрэдыенты акружаюцца вадой пры пастаяннай тэмпературы, каб доўга рыхтавацца пры пастаянная тэмпература.
Ключ да нізкатэмпературнага павольнага гатавання - высветліць дыяпазон тэмпературы цеплавога выбуху бялковай клеткі для кожнага інгрэдыента, каб разлічыць найлепшы час для гатавання ежы ў межах тэмпературы выбуху.
Затым выкарыстоўвайце нізкатэмпературную машыну для павольнага варэння, каб кантраляваць і падтрымліваць пастаянную тэмпературу вады. Нізкотэмпературная мультиварочная машына нагрэе ваду да пэўнай тэмпературы.
Такім чынам, інгрэдыенты, змешчаныя ў вакуумны пакет, вараць пры стабільнай і аднастайнай тэмпературы. Працэс можа доўжыцца ад трох-пяці гадзін да некалькіх дзён.
Павольнае прыгатаванне пры нізкай тэмпературы першапачаткова выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі мяса і морапрадуктаў, асабліва біфштэксаў, і, магчыма, яно было створана для біфштэксаў.
Асабліва для тоўстых або сухажыллі частак, награванне пры пастаяннай тэмпературы на працягу доўгага часу можа лёгка прыручыць жорсткія часткі.
Таму што, калі вы выкарыстоўваеце традыцыйныя метады прыгатавання, цяпло вельмі цяжка кантраляваць. У якасці прыкладу возьмем смажанае філе рыбы. Мяса рыбы не стане жорсткім толькі ў вельмі вузкім тэмпературным дыяпазоне, які абывацелю цяжка асвоіць.
Тэмпература паверхні патэльні звычайна складае не менш за 200 ℃, што значна вышэй, чым ідэальная тэмпература ў цэнтры для падрыхтоўкі мяса рыбы, што прыводзіць да таго, што мяса рыбы перапякаецца па краях.
Сфера прымянення нізкатэмпературнай варэння вельмі шырокая.
Ўжываць можна не толькі птушку, але і рыбу, морапрадукты, і нават гародніна і садавіна. Бяспечныя, здаровыя і зручныя, гасцініцы, рэстараны, дамы... Незалежна ад таго, дзе ён выкарыстоўваецца, ён стабільны ў працы і гарантуе якасць.
Сама павольная пліта мае магутную функцыю дакладнага кантролю тэмпературы, таму яе можна спраектаваць так, каб яна адпавядала розным тэмпературам для розных інгрэдыентаў і заўсёды падтрымлівала гэтую тэмпературу пастаяннай.
Рэзюмэ: павольная пліта з нізкай тэмпературай сапраўды можа палепшыць смак інгрэдыентаў для гатавання
Каб запаволіць жыццё, дастаткова мультиварки,
павольна ў смачнай ялавічыне, павольна ў смачнай ежы.
Павольна ў людзкіх сэрцах, цячэ слабая настальгія.
Ці сядзець адна,
Час цячэ марудна, смакуй ежу павольна,
Захоўвайце час, які хочаце захаваць.
Можа, час мінулы цяжка вярнуць,
Але мы ўсё яшчэ стараемся знайсці яго,
Але мы не заўсёды можам знайсці першапачатковую прыгажосць,
Магчыма, гэта схавана ў Sous vide!
Павольная пліта, думай, што думаеш, любі тое, што любіш.
Сябры, якія жадаюць паспрабаваць, могуць звярнуцца да наступнага Chitco Sous Vide.
Час публікацыі: 24 жніўня 2024 г