Sous vide, тэхніка прыгатавання ежы, якая вакуумна запячатвае ежу ў пластыкавы пакет, а затым апускае яе ў вадзяную лазню пры дакладнай тэмпературы, набыла папулярнасць дзякуючы сваёй здольнасці ўзмацняць густ і захоўваць пажыўныя рэчывы. Аднак сярод людзей, якія клапоцяцца пра сваё здароўе, шырока распаўсюджана заклапочанасць наконт таго, ці бяспечна рыхтаваць ежу з пластыка ў су-від.
Асноўнае пытанне - гэта тып пластыка, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі су-від. Многія пакеты для су-відэ вырабляюцца з поліэтылену або поліпрапілена, якія звычайна лічацца бяспечнымі для падрыхтоўкі су-від. Гэтыя пластмасы распрацаваны, каб супрацьстаяць нагрэву і не выводзіць шкодныя хімічныя рэчывы ў ежу. Аднак важна пераканацца, што на пакеце ёсць маркіроўка "Бесфенол-А" і ён прыдатны для падрыхтоўкі ежы ў рэжыме sous vide. Бісфенол А (бісфенол А) - гэта хімічнае рэчыва, якое змяшчаецца ў некаторых пластмасах і звязана з рознымі праблемамі са здароўем, у тым ліку збоем гармонаў.
Пры гатаванні су-відэ важна прытрымлівацца належных рэкамендацый, каб звесці да мінімуму патэнцыйныя рызыкі. Гатаванне пры тэмпературы ніжэй за 185°F (85°C), як правіла, бяспечна, бо большасць пластмас вытрымлівае гэтыя тэмпературы без вылучэння шкодных рэчываў. Акрамя таго, выкарыстанне высакаякасных харчовых вакуумных пакетаў можа яшчэ больш знізіць рызыку хімічнага вымывання.
Яшчэ адно меркаванне - час падрыхтоўкі. Час прыгатавання Sous vide можа складаць ад некалькіх гадзін да некалькіх дзён, у залежнасці ад ежы, якая рыхтуецца. У той час як большасць мяшкоў для су-відэ распрацавана з улікам працяглага часу гатавання, рэкамендуецца пазбягаць выкарыстання поліэтыленавых пакетаў пры высокіх тэмпературах на працягу працяглых перыядаў часу.
У заключэнне су-від можа быць здаровым спосабам прыгатавання ежы, калі выкарыстоўваць правільныя матэрыялы. Выбіраючы харчовыя поліэтыленавыя пакеты без бісфенолу А і прытрымліваючыся бяспечных тэмператур і часу прыгатавання, вы зможаце карыстацца перавагамі су-від без шкоды для свайго здароўя. Як і ў выпадку з любым метадам прыгатавання ежы, інфармаванасць і асцярожнасць з'яўляюцца ключом да забеспячэння бяспечнага і прыемнага прыгатавання ежы.
Час публікацыі: 26 лістапада 2024 г