Sous vide - гэта французскі тэрмін, які азначае "пад вакуумам", і гэта тэхніка прыгатавання, папулярная як сярод хатніх кулінараў, так і сярод прафесійных кухараў. Гэта ўключае ў сябе запячатванне ежы ў вакуумныя пакеты і прыгатаванне яе на вадзяной лазні пры дакладна кантраляванай тэмпературы. Гэты метад рыхтуецца раўнамерна і паляпшае густ, але многія задаюцца пытаннем: су-від - гэта тое ж самае, што кіпячэнне?
На першы погляд, су-від і кіпячэнне могуць здацца падобнымі, бо абодва прадугледжваюць гатаванне ежы ў вадзе. Аднак гэтыя два спосабу прынцыпова адрозніваюцца па рэгуляванні тэмпературы і выніках прыгатавання. Кіпячэнне звычайна адбываецца пры тэмпературы 100°C (212°F), што можа выклікаць перапяканне далікатных прадуктаў і страту вільгаці. Наадварот, прыгатаванне ў су-відэ працуе пры значна больш нізкіх тэмпературах, звычайна ад 50°C да 85°C (ад 122°F да 185°F), у залежнасці ад тыпу ежы, якая рыхтуецца. Такое дакладнае рэгуляванне тэмпературы забяспечвае раўнамернае прыгатаванне ежы і захаванне яе натуральных сокаў, у выніку чаго стравы атрымліваюцца далікатнымі, духмянымі.
Яшчэ адно істотнае адрозненне - час падрыхтоўкі. Кіпячэнне - гэта адносна хуткі спосаб, які звычайна займае ўсяго некалькі хвілін, у той час як су-від можа заняць гадзіны ці нават дні, у залежнасці ад гушчыні і тыпу ежы. Павялічаны час прыгатавання расшчапляе жорсткія валакна ў мясе, робячы яго неверагодна мяккім без рызыкі перапякання.
Падводзячы вынік, у той час як су-від і кіпячэнне ўключаюць гатаванне ў вадзе, яны не адно і тое ж. Sous vide забяспечвае ўзровень дакладнасці і кантролю, не параўнальны з кіпячэннем, што прыводзіць да цудоўнага густу і тэкстуры. Для тых, хто хоча палепшыць свае кулінарныя навыкі, авалоданне су-від можа змяніць гульню на кухні.
Час публікацыі: 31 кастрычніка 2024 г