Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі біфштэксу, сярод аматараў кулінарыі вядуцца велізарныя спрэчкі наконт су-відэ супраць традыцыйных метадаў. Sous vide - гэта французскі тэрмін, які азначае "прыгатаванне ў вакууме", дзе ежа запячатваецца ў пакет і рыхтуецца да дакладнай тэмпературы на вадзяной лазні. Тэхніка зрабіла рэвалюцыю ў тым, як мы рыхтуем біфштэкс, але ці сапраўды яна лепшая, чым метады без су-відэ?
Адна з галоўных пераваг прыгатавання су-відэ - гэта магчымасць паслядоўна дасягаць ідэальнай гатоўнасці. Рыхтуючы біфштэкс пры кантраляванай тэмпературы, вы можаце гарантаваць, што кожны кавалачак будзе прыгатаваны да жаданай ступені, няхай гэта будзе прасмажаны, сярэдні ці добра прасмажаны. Традыцыйныя метады, такія як смажанне на грылі або смажанне, часта прыводзяць да нераўнамернага прыгатавання, калі звонку можа быць перасмажана, а ўнутры застаецца недастаткова прыгатаваным. Прыгатаванне ў рэжыме Sous Vide ліквідуе гэтую праблему, што прыводзіць да аднастайнай тэкстуры біфштэксу.
Акрамя таго, прыгатаванне ў фармаце sous vide паляпшае густ і пяшчота вашага біфштэкса. Вакуумнае асяроддзе дазваляе мясу ўтрымліваць сок і ўбіраць прыправы або марынады, што робіць стейк больш духмяным і сакавітым. Наадварот, спосабы прыгатавання без су-відэ выклікаюць страту вільгаці, што ўплывае на агульны густ і тэкстуру.
Тым не менш, некаторыя пурысты сцвярджаюць, што традыцыйныя метады прыгатавання біфштэксаў, такія як грыль або запяканне, забяспечваюць унікальны вугаль і водар, якія нельга паўтарыць пры падрыхтоўцы су-від. Рэакцыя Майяра, якая ўзнікае пры смажанні мяса на грылі пры высокай тэмпературы, стварае складаны водар і прывабную скарыначку, якую аддаюць перавагу многія аматары біфштэксаў.
У заключэнне, ці не аsous videoстейк лепш, чым стейк без су-відэ, шмат у чым залежыць ад асабістых пераваг. Для тых, хто шукае дакладнасці і пяшчоты, стейк су-від - выдатны выбар. Тым не менш, для тых, хто шануе традыцыйны водар і кансістэнцыю, якія дасягаюцца пры гатаванні пры высокай тэмпературы, метад без су-відэ можа быць лепшым. У рэшце рэшт, абедзве методыкі маюць свае вартасці, і лепшы выбар можа проста зводзіцца да асабістага густу.
Час публікацыі: 1 студзеня 2025 г