У апошнія гады кулінарыя Sous vide набыла папулярнасць дзякуючы здольнасці рыхтаваць ідэальныя стравы з мінімальнымі намаганнямі. Метад патрабуе запячатвання ежы ў вакуумным пакеце, а затым падрыхтоўкі на вадзяной лазні пры дакладнай тэмпературы. Хатнія кухары часта задаюць пытанне: ці бяспечна рыхтаваць су-від на ноч?

Карацей кажучы, адказ так, прыгатаваць су-відэ на ноч бяспечна, пакуль выконваюцца пэўныя рэкамендацыі. Прыгатаванне ў рэжыме Sous Vide прызначана для падрыхтоўкі ежы пры нізкай тэмпературы на працягу доўгага перыяду часу, што можа палепшыць смак і пяшчоту. Тым не менш, бяспека харчовых прадуктаў мае першараднае значэнне, і вельмі важна разумець навуку, якая стаіць за падрыхтоўкай су-відэ.

Пры падрыхтоўцы су-відэ ключавым фактарам з'яўляецца захаванне патрэбнай тэмпературы. Большасць рэцэптаў су-від рэкамендуе рыхтаваць ежу пры тэмпературы ад 130°F да 185°F (54°C і 85°C). Пры гэтых тэмпературах шкодныя бактэрыі эфектыўна знішчаюцца, але важна пераканацца, што ежа застаецца пры мэтавай тэмпературы дастаткова доўга. Напрыклад, прыгатаванне курыцы пры 165°F (74°C) знішчыць бактэрыі ўсяго за некалькі хвілін, але прыгатаванне курыцы пры 145°F (63°C) зойме значна больш часу, каб дасягнуць той жа бяспекі.

Калі вы плануеце рыхтаваць су-від на ноч, рэкамендуецца выкарыстоўваць надзейны погружной цыркулятар су-від для падтрымання пастаяннай тэмпературы. Таксама пераканайцеся, што ежа належным чынам запячатана ў вакууме, каб прадухіліць трапленне вады ў пакет, што можа прывесці да псавання ежы.

Падводзячы вынік, прыгатаванне су-відэа на ноч можа быць бяспечным і зручным, калі вы будзеце прытрымлівацца належных рэкамендацый па тэмпературы і бяспекі харчовых прадуктаў. Гэты метад не толькі дае смачныя стравы, але і дазваляе гатаваць стравы падчас сну, што робіць яго любімым для занятых хатніх кулінараў.