Рэкамендуемыя стравы су-від

Вось-вось пачнецца 2022 год

як гурман, пачнем з гародніны!

Тэма гэтага нумара - "прыгатаванне ежы sous vide"

Рэкамендуем серыю страў су-від

Я спадзяюся, што гэта можа быць выкарыстана для даведкі.

1. Гарачыя вясновыя яйкі з смажаным лукам і ікрой

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Сыравіна:

Свежыя яйкі 1, цыбуліна 1, ікра 10 г, ядомыя кветкі і трава трохі, смачныя спецыі масала, трохі фенхель, смачны чысты чорны перац 1 г, соль трохі

Рыхтуйцеся:

Пліта Sous Vide падтрымлівае тэмпературу вады на ўзроўні 64 градусаў Цэльсія.

Зрабіць:

1. Варыце яйкі ў нізкатэмпературнай мультиварке на працягу 90 хвілін.

2. Запраўце і пафарбуйце зяленую цыбулю спецыямі Хаомей масала і віном з фенхеля, але добра абсмажваць яе не прыдатна.

3. Пасыпце яйкі соллю і смачным чыстым чорным перцам пры загрузцы.

4. Усталюйце латок згодна з чарцяжом.

Кулінарныя пункты:

Пераканайцеся, што тэмпература вады дасягае 64 градусаў Цэльсія, перш чым можна дадаваць свежыя яйкі.

2. Нізкатэмпературнае смажанае персідскае вострае філе ялавічыны

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Сыравіна:

100 г філе ялавічыны, 100 г гарбузы, 10 г ядомых грыбоў, 15 г арэхаў, 30 г смачнага вострага марынаду Persia, 10 мл грэйпфрутового соусу, 5 мл віна Портер, 20 мл карычневага соусу, 1 г цудоўнага чыстага чорнага перцу і адпаведная колькасць алею

Рыхтуйцеся:

Выдаліце ​​фасцыю з усяго філе ялавічыны, прамыйце і адкладзеце ў бок.

Зрабіць:

1. Усё філе ялавічыны марынуецца смачным персідскім вострым марынадам Сянцзы і соллю.

2. Запякаць марынаванае філе ялавічыны ў духоўцы пры тэмпературы 55 ℃ на працягу 80 хвілін.

3. Гарбуз, прыгатаваны на пару, дадайце грэйпфрутавы соус, каб прыгатаваць грэйпфрутовую гарбузовую гразь.

4. Ядомы грыб адварваюць з вадой для прыправы.

5. Уліце віно Портер ў карычневы соус, каб утварыўся сок Портер.

6. Нарэжце 100 г смажанага ялавічнага філе і пакладзеце яго ў тазік па малюнку.

Кулінарныя пункты:

Ніуфейлі звычайна пякуць цалкам, што можна прыгатаваць гасцям пасля браніравання

3. Су-вид вараная курыная грудка з цытрынавым сокам кары

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Сыравіна:

90 г курынай грудкі, 1 качан чырвонай капусты, 12 г брокалі, 4 г розных ядомых кветак, 5 г цыбулі, 2 г смачных лісця чабора, 4 г смачнай прыправы з цытрынавым кары, соль, 15 мл галандскага соку, 5 мл белага віна і 6 мл аліўкавага алею

Рыхтуйцеся:

Курыную грудку прамыйце і адкладзеце.

Зрабіць:

1. Пакладзеце курыную грудку, смачныя лісце чабора, белае віно, лук і аліўкавы алей у вакуумны пакет, вакуумуйце, а затым рыхтуйце ў нізкатэмпературнай мультиварке пры тэмпературы 60 ℃ на працягу 4 гадзін.Вынясіце іх у рэжым чакання.

2. Зварыце качан чырвонай капусты і памяняйце яго кавалачкамі.

3. Цудоўная прыправа з цытрынавым кары і галандскі сок цалкам змешваюцца, каб зрабіць галандскі сок з цытрынавага кары.

4. Усталюйце латок згодна з чарцяжом.

Кулінарныя пункты:

Калі рыхтуеце пры нізкай тэмпературы, звярніце ўвагу на кантроль тэмпературы і часу, каб пазбегнуць недасмажанай або занадта старой курынай грудкі

4. Вэнджаная гусіная грудка з апельсінавым сокам

Smoked goose breast with orange juice

Сыравіна:

1 гусіная грудка, 1 рэдзька, 1 морква, 1 фіялетавая бульба, трохі ядомых кветак і раслін, 1 сыравіна галоўкі фенхеля, трохі садавіны і прыправы для абкурвання драўніны, 20 мл апельсінавага соку, 1 г чыстага чорнага перцу Weihaomei і адпаведнае колькасць солі і аліўкавага алею

Рыхтуйцеся:

1. Гусіную грудку марынуюць смачнымі фруктовымі драўнянымі прыправамі, цукрам і соллю.

2. Бланшыраваць гародніна карэнішча.

3. Нізкотэмпературная мультиварка падтрымлівае тэмпературу вады 58 ℃.

Зрабіць:

1. Марынаваныя гусіныя грудкі вакуумуем і рыхтуем у нізкатэмпературнай мультиварке на працягу 4 гадзін.

2. Дастаньце гусіную грудку, выкладзеце яе ў патэльню, абсмажце на невялікім агні алей у скурцы і зменіце нажом форму.

3. Бланшыраваныя гародніна памяняйце нажамі і абсмажце іх на аліўкавым алеі па гусце.

4. Усталюйце латок згодна з чарцяжом.

Кулінарныя пункты:

Гусіная грудка не павінна быць падпаленай і не павінна быць пераваранай.

5. Салон сардзін з смажаным чырвоным перцам і салатай з рэдзькі

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Сыравіна:

Сардзіна 120 грам, 8 грам сухіх спецый, 20 грам чырвонага перцу, 8 грам рэдзькі, аліўкавы алей 20 мл, 5 мл чорнага воцату, 10 грам салатнай запраўкі, смачны, перац чорны чысты 1 грам, соль колькасць.

Рыхтуйцеся:

Сардзіну выразаць з філе рыбы, прамыць і замаріновать белым віном.

Зрабіць:

1. выкласці сардзіну на сухія спецыі, заліць аліўкавым алеем, пасыпаць соллю і густам чорнага перцу і варыць пры нізкай тэмпературы.

2. Чырвоны перац загарніце ў фальгу, старанна запячыце і ачысціце ад лупіны.

3. Рэдзьку нарэзаць, дадаць салатны соус, змяшаць аліўкавы алей і чорны воцат па гусце.

4. Кодавы дыск у паслядоўнасці.

Кулінарныя пункты:

Універсальная паравая духоўка выкарыстоўвае вільготнасць 50% і тэмпературу 60 ℃ для павольнага запякання.

6. Пячонка ростбіфа нізкай тэмпературы з гарбузовым пюрэ і сокам чорнага грыба

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Сыравіна:

200 г ялавічнай печані, 50 г цыбулі, 25 г морквы, 25 г салеры, 100 г гарбузы, 1 кветка Чые Гуа, 1 фіялетавая спаржа, 1 памідор, 20 г цыкорыя, 20 г фіялетавага салаты, 20 г кунжуту, 15 г крышталёвай грушы, 10 г хрусталёвага белага віна , 30 мл мёду, 20 мл алею чорнага грыба, 50 г чорнага грыба, 200 мл вяршкоў, 100 мл чырвонага віна, 200 мл малака, 20 мл Hennessy XO, 20 мл курынага соку, 1 г цудоўнага чыстага чорнага перцу, трохі солі, ванільнага алею

Рыхтуйцеся:

Ялавічную печань прамыйце і адкладзеце

Зрабіць:

1. Разрэжце ялавічную печань, выдаліце ​​фасцыю, просейте яе і дадайце соль, сліўкі, перац і Hennessy XO для прыправы.Затым пакласці ў змазаную алеем абразіў.

Загарніце яго ў фальгу, выпякайце ў форме для запякання пры тэмпературы вады каля 80 ℃ на працягу 120 хвілін, дастаньце, астудзіце і пастаўце ў халадзільнік больш чым на 12 гадзін.

2. Абсмажце цыбулю са сметанковым алеем да духмянасці, дадайце чорны грыб, заліце ​​чырвоным віном і курыным сокам, канцэнтруйце да густой масы, а затым уліце алей чорнага грыба, каб атрымаўся соус.

3. Ачысціце гарбуз ад скуркі, засыпце яе соллю і цудоўным чыстым чорным перцам, тушыце ў малацэ і сліўках каля 2 гадзін, пакуль яна не стане хрумсткай і падгнілай, дастаньце, уцісніце ў гарбузовую гразь і сфармуйце ў адпаведнасці з фігура.

4. Вычышчаную крыштальную грушу замочыце на 10 хвілін у белым віне і мёдзе, каб атрымалася грушавая колца.

5. Усталюйце тазік, як паказана на малюнку.

Кулінарныя пункты:

Тэкстура бычынай печані цвёрдая, таму трэба дадаць адпаведную колькасць вяршкоў, каб павялічыць вільготнасць бычынай печані.Алей чорнага грыба - гэта канцэнтрат чорнага грыба, які мае больш моцны водар, чым чорны грыб.Такім чынам, наліванне алею чорнага грыба да таго, як соус выйдзе з рондаля, можа палепшыць густ і якасць страў.

7. Трэска нізкай тэмпературы з чырвонай агародніннай пастай, соусам з зялёнай фасолі і соусам Брын

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Сыравіна:

120 г трэскі, 30 г гразі чырвонай капусты, 6 г пасты з зялёнай фасолі, 10 г пасты з саляны, 1 устаўка, 3 мл цытрынавага соку, 1 г смачнага чыстага чорнага перцу, трохі ядомых кветак, адпаведная колькасць солі і аліўкавага алею

Рыхтуйцеся:

ГПК быў у вакуумнай упакоўцы пасля змены нажа.

Зрабіць:

1. Награвайце ў вакуумнай мультиварке пры тэмпературы 58 ℃ на працягу 30 хвілін.

2. Разагрэйце патэльню, наліце ​​аліўкавы алей, абсмажце трэску з двух бакоў, запраўце соллю, смачным чыстым чорным перцам і цытрынавым сокам.

3. Разагрэйце качан чырвонай капусты, соус з зялёнай фасолі і соус Брын і выліце іх у талерку.

4. Пакласці па малюнку трэску, тронкі і інш.

8. Нізкотемпературны ласось з японскай пастай з брокалі

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Сыравіна:

150 г ласося, 30 г пасты з брокалі, 10 г малінавага соусу, 1 агародніннай аладкі, смачны чысты чорны перац, трохі ядомых кветак, адпаведная колькасць солі і аліўкавага алею

Рыхтуйцеся:

Вакуум для ласося захаваны для выкарыстання.

Зрабіць:

1. Пакладзеце ласося ў вакуумнай упакоўцы ў нізкатэмпературную мультиварку пры тэмпературы 56 ℃ на 30 хвілін.

2. Абсмажваем агародніннай пірог да залацістага колеру з абодвух бакоў.

3. Разагрэйце гразь брокалі, памажце ёю талерку спецыяльным сродкам, пакладзеце на яе ласося і ўсталюйце талерку па малюнку.


Час публікацыі: 15 лістапада 2021 г